一口吃進豐富美味的潤餅
農曆十二月十六日是尾牙，台灣人的習俗會在尾牙當日吃刈包或潤餅。
我家每年都會在這一天準備豐盛的潤餅宴，這慣例從小時候就開始，至今每年未曾改變過。本文與您分享屬於我家中傳統的手製潤餅宴！
多采多姿。包容萬象的潤餅
「潤餅」以麵粉製的潤餅皮包捲煮熟的豆芽、紅蘿蔔、筍絲、豆乾絲、青蒜絲、肉絲、蛋皮、花生粉等食料製成。潤餅包捲好的形狀與用紙張把銅錢包成圓筒形一樣，表示發財之意。
包覆許多應時蔬菜的潤餅，能夠一口氣吃下很多種蔬菜，充滿營養與生機勃勃的能量。彷彿能將春天蓄勢待發的元氣，充分完整的吸收到身體中，對我來說這也是最棒的樂活食物。
潤餅的餡料則是構成潤餅美味的靈魂。由五花八門的應時蔬菜與肉類構成，吃的時候根據個人的喜好挑選，包捲入潤餅中。
速簡的吃法將所有應時蔬菜與肉類炒製成一大盤餡料，吃的時候再自行添加包捲。
擺滿整桌細膩誠意的小菜碟
費時費工的手製餡料
而傳統的潤餅餡料卻十分繁複，講究的人們至少要準備12道以上的菜色，搭配醬料與花生粉，創造出多層次口感與風味絕佳的春餅。
每道餡料的烹調方式非常細緻，需要分別拌炒，煎製，油炸，水,等不同的烹調方法,將每道食材烹調成能凸顯風味的餡料小菜。
講究的潤餅餡料非常豐富,包括有-
新鮮炒春韭,水燙豆芽,嫩煎蛋皮絲,水煮雞肉絲,切碎炒羅蔔乾,水燙鮮蝦,炒蒜苗,切細碎的炒芹菜,切細炒豆夾,拌炒高麗菜,油炸紅糟肉片,炒蓽薺,花生粉,甜辣醬。
豐盛的菜色,小碟小盤擺滿整桌,非常熱鬧的潤餅宴就上菜了。
由於潤餅的餡料極其繁複，準備起來既耗費時間又花工夫,當今已經極少人在家中準備潤餅宴。光是材料,切製,繁瑣又耗時間。
全家齊心完成的飲食儀式
通常我們總是動員全家，一起準備與製作的潤餅。首先有許多前置作業要在前一天完成，如蒸製雞肉,醃製紅糟浸泡肉,水燙鮮蝦,將所有的蔬菜切碎切絲......。
第二道程序則是將烹調完成的食材分別加工,如剝蝦仁,將蛋皮切細絲絲,油炸紅糟肉,並準備拌炒高麗菜。
切得極細的胡蘿蔔絲，與切碎的高麗菜拌炒，加入咖哩粉，炒成柔軟且甘甜的高麗菜，這是構成潤餅春捲的基底主菜。
最後上桌時，要搭配上新鮮烙製的春捲皮，充滿彈性又柔軟的春捲，能完好的包捲起所有美味的食材。
展現雇主體貼員工的溫暖飲食
傳統的潤餅宴通常在歲末尾牙時，由雇主招待員工來享用，一頓年終的尾牙潤餅宴用來慰勞員工的辛勞，它甚至可以凝聚夥計們的向心力。
當今的尾牙早已經改成在一般餐廳宴請酒席，如今已少有人還採取吃潤餅宴的習俗。當我父親還在世時，他所經營的公司始終維持著招待員工品嘗潤餅宴的傳統。過去在尾牙這天，我們會先在爺爺家享用過老家的傳統潤餅宴，隔週則在自己家中準備潤餅宴招待員工。
看似簡單的潤餅，裡面卻含括著無比的耐心。繁複的準備工序裡面，也可以品嘗體會到雇主對於員工的體恤與無限誠意。
回味無窮的溫情手作飲食
潤餅也是我每年歲末年終最為期待的歲時料理。記憶中的冬季總有潤餅做為ending,總要享用過潤餅，才能準備安心過個好年。
潤餅有一種讓人回味無窮,撫平疲勞與辛苦的美妙療效。印象中只有在父親過世的那一年以及我在上海工作的二年，沒有品嘗潤餅宴。由於潤餅的準備過程過於繁複，那是一種一人無法獨享的美食。
這是攏聚能量與溫情，兜起所有的美麗誠意，所端上桌面的潤餅宴，格外香甜美味。只有潤餅宴才能團聚所有的人，大家端坐下來，一邊包捲潤餅，一邊細細品嘗,說著,笑著,一年的壓力也就消失無蹤。
一年只會食用一次的潤餅宴，每一次當我坐下來品嘗時，都會感到莫名的感動。這或許就是潤餅宴的無比魅力吧!
