清除身體溼氣的生薑
梅雨季節來了。初夏時節，溫度稱不上炎熱，但空氣總是又悶又濕。而味覺往往像是停了擺一樣，對於任何的滋味都提不上興趣，初夏總使人沒什麼胃口。然而，只要這時節的餐桌上有一道薑泥涼冷豆腐，那麼必定能夠使人胃口大開。
嫩薑的當令季節是六月至九月。梅雨季節之初，市場上開始出現了嫩薑，看到了嫩薑就知道夏天的腳步近了。濃濃的梅雨氣息中，嗅到了柴魚片的香味，這時餐桌上早已擺放好做好的薑泥豆腐，軟嫩的豆腐塊上堆砌著厚厚的一層清爽的嫩薑泥，淋上醬油與麻油的爽口滋味。
每每看著這一道料理，就會將我的記憶拉得又遠又長，將我帶到與父親一起共進初夏晚餐的愉快記憶。父親生前只要到了嫩薑上市的季節，就會讓母親做這道涼拌冷豆腐。胃腸不好的父親，只要餐桌上有這道菜，就能夠開胃地吃下很多的料理，心情也跟著愉快了起來。
薑泥豆腐也是我們和父親去日式小食堂時必點的美味，家庭風味的小食堂格外讓人感到親切，下了班前往這樣的小食堂用餐，遠遠地看著黑暗中亮起的燈光中，飄散著醬油的香味，總是使人放鬆與安心，如同家庭裡的料理一樣溫暖著人的心窩。愛喝兩杯的父親，會點上薑泥豆腐與關東煮等小食，一邊配著啤酒一邊慢慢地吃著。
薑泥豆腐端上來時，堆著厚厚的一層青蔥與香菜，這難登高級料理殿堂的小菜，在此竟具有一種非常豪華的氣勢。說也神奇，薑泥豆腐與冰啤酒的清涼，便能將初夏的悶熱氣息暫時地拋開。
薑屬熱性蔬菜，薑的香氣適合搭配淡味的料理，搭配豆腐則是相當的合適。豆腐具有使身體冷卻的作用，是燜熱夏季的清爽食物。而薑的香氣卻不久耐，若經過高溫或長期的加熱，薑味容易飛散而去。最美味的品嘗嫩薑的方式就是涼拌，作為食物的佐料，具有優越的提味作用。
此時刻的嫩薑色澤粉嫩中透著象牙白色，外皮細細的一刮即可。我總是負責研磨著薑泥的工作。薑泥涼拌豆腐看似簡單，但準備工作卻費時。然而我對於廚房工作中需要費工夫的事情都感興趣，因此舉凡研磨、切絲、搗泥等費工的廚房準備工作，我都樂此不疲。嫩薑的風味果然不同於老薑，辛辣的程度緩和得多。
豆腐無疑的是這個初夏應該多品嘗的食材，含有豐富的蛋白質，具有黃豆的一切優點，又比黃豆更容易入口美味。豆腐本身照理是沒什麼味道的，但與各種提味的蔬菜或醬料一起烹調時，就能夠輕易地將豆腐本身哪種清淡爽口的滋味給顯現出來。
豆腐被世界公認為亞洲人最具營養價值的食物，再加上這幾年全球盛行著亞洲風，因此，亞洲的料理被重新的定位包裝，飛躍到國際舞台上，像時髦的流行產品一樣被關注著，豆腐也不例外。
紓解沉悶空氣的豆腐小品
或許我們自己不自覺，然而如此平凡便宜的豆腐，卻在紐約的時尚餐館中被像珍品一樣的料理著，以高級的瓷盤盛裝著，都會男女前去品嘗豆腐料理，也被視為是極度時尚的活動。
豆腐對於我們是再尋常不過的食物了，或許我們沒有如此的雅興到時髦包裝的豆腐料理店中品味，但我們絕對有一種幸福，能夠品嚐到原汁原味的豆腐。
我極度懷念以前住家附近的手製豆腐店，每天清晨天剛破曉時，店主就會早起磨豆漿，準備製作豆腐。只要能夠早一點去店裡，就能夠買到剛做好的熱騰騰的豆腐，而且是一大塊一大塊的賣。每次看著那種來次於手製的溫度，我就會格外地珍惜這平凡的美味。
悶熱的初夏傍晚，雨剛停，踩著濕漉的街道去買嫩薑與豆腐。特別想念薑汁的滋味時，就可以做這道料理。冰鎮過的豆腐，淋著薑泥與醬油，混合著梅雨季的味道，讓我的味覺真正地邁入夏季了。
材料：
豆腐．．．2塊
嫩薑．．．2根
青蔥．．．2根
香菜．．．1小把
日本醬油．．．3匙
麻油．．．1匙
梅子醬油膏．．2匙
做法：
1 將豆腐放入滾水中燙過取出，放入冰箱中冰鎮。
2 薑嫩薑去皮，以磨泥器磨成細細的薑泥。
3 將青蔥的蔥白部分切成非常細的蔥絲,香菜切碎。
4 將豆腐取出放置在長盤上，上面先鋪滿一層薑泥。
5 接著舖上蔥絲，然後鋪上香菜。
6 將調味料混合後，澆淋在豆腐上即可。
