豐沛雨水好時節的風物
春夏交替的梅雨季,正是新鮮綠竹筍的上市時節。
溫暖的空氣與豐沛的雨水雙雙造就竹筍快速生長的條件。這時節的綠竹筍具有清甜的滋味與多汁的口感。
台灣的山區溫暖又潮濕,很適合生長需要大量雨水的竹筍。竹筍是一種從竹子的地下莖所生長出來的食物,充滿驚人的營養。每當冬天時節,竹子在地下莖上的芽貯存許多養分,等到春季溫暖時節來臨,豐富雨水的灌溉下,新芽便開始抽長成春筍。
然而竹筍生長的速度非常快,特別是發芽的嫩筍只要接觸到陽光,就會急促的快速生長。這也可以解釋為什麼採收竹筍的時間,總是選在天亮前,趁著暖陽春光照射在筍尖之前,趕緊將剛剛冒出土的竹筍挖出,如此就能趁新鮮品嚐竹筍細緻甘甜的滋味。
若錯過了這黃金的採收時間,冒出頭的筍尖會在一天之內快速抽高伸長,這時竹筍的纖維會呈現木質化,並逐漸形成往天伸展的竹子。由於纖維已經老化,不適合再食用。因此,每一只竹筍都是我們把握好時節的最好證明。
竹筍中含有驚人的水分,能有效冷卻人們的體溫,這正好能緩和逐漸炎熱的煩悶感受。
竹筍裡面蘊含豐富的纖維質,對於促進消化也很有幫助。其中充足的鉀元素,能溫和的緩解疲勞,幫助提振精神,恢復神采奕奕的活力。
冷卻體溫與鎮靜心情
含有充分的蛋白質,也能滋補體力;對於容易流失水分與能量的初夏時節,竹筍能帶給身體最高的營養補充。
六月是許多學生準備應考的季節。竹筍中恰巧含有許多活化大腦的絕佳營養,在考試季節多吃些竹筍,能幫助強化記憶力,還能使注意力集中。由於竹筍中的鈣質與鐵質都很豐富,具有安穩心情的效果,對於需要平穩心神的考生來說,不妨透過竹筍,來幫助緩和情緒與舒緩壓力。
竹筍中的纖維很高,熱量極低,其中的維生素群也很高。在逐漸炎熱的夏季食用,可以創造出美麗細膩的皮膚。
直接燙熟後去皮,冰鎮做成涼筍沙拉,就可以品嘗到綠竹筍的簡單美味。
或新鮮竹筍剝皮,以慢火煮成竹筍清湯。等到鍋裡面瀰漫竹筍香甜的氣味,正好品嘗甘甜清新的原味清湯。
每一年綠色竹筍上市,我會帶著感謝的心情品嘗當季的竹筍。僅只在豐沛雨季才能品嘗的綠竹筍,讓人感到無比珍貴,這是充滿感動的季節滋味。
綠竹筍讓我們領受到好時節的豐富雨水,土地的芬芳氣息,當然還編織著屬於人與地交互相容的綿密互動。