潤餅皮美味絕活
尾牙這一天，台灣人的習俗照例是要吃潤餅。你親自包過潤餅嗎？你看過人們親自製作的潤餅皮嗎？一起來認識這個幾近失傳的美味手工藝。透過本文一起來感受手製潤餅的美妙絕活！
潤餅皮，潤餅的靈魂
星期日的早晨，台北人大多還在睡夢中，位於迪化街的永樂市場早已經人聲鼎沸，那裏有各式各樣美味的香氣，在等著溫暖人們的脾胃。永樂市場裡面有很多好吃的東西，而老饕最惦記的，卻是這簡單又不容易的一味－手工潤餅皮。
一大清早，潤餅皮製作老店(林良號)的老闆娘也一如往常早已經備好大量的潤餅麵糊團，準備現場擦出一張張新鮮的潤餅皮。
每次我都會在尾牙當天早上，親自來到永樂市場，拜訪老字號潤餅舖－(林良號)的手製潤餅過程。只見老闆娘熟練的手拿麵團，快速在熱平鍋上擦一下，一張餅皮很快就完成了！
一張一張現擦的溫度
現場製作，老饕認證手工溫熱的餅皮
一張張疊得很高很厚的潤餅皮，在這幾天都是非常搶手的！
老店一開就是八十年，至今已經第三代了。林良號的潤餅皮不僅Ｑ彈而且有韌性，他們堅持的是現場為客戶擦出新鮮的餅皮。
你永遠不可能看到櫃檯上放著大量已經製作好的潤餅皮等著客人，一方面現擦的餅皮總是不夠賣，長長的排隊人龍，哪有備用的餅皮，一擦好一疊疊的餅皮，馬上就被人包走，一次就是二斤，三斤，五斤。
雖說很多地方都有供應新鮮現場製作的潤餅皮，但是林良號的餅皮是全台北第一的。因為它的韌性與彈性夠好，而對於餅皮的講究，也只有自己親手製作潤餅宴的人，才懂得餅皮高下的區分。
機器無法取代的手感溫度
製作潤餅皮，療癒心的過程
好的潤餅皮，可以放到隔天，就算不放冰箱，沒有入鍋蒸熱，餅皮也一樣充滿彈性，而且不會龜裂易破。
因為潤餅皮裡面包覆的是充滿乾的與濕潤的餡料，餅皮的彈性就顯得非常重要了。林良號的餅皮，就算裡面包了整個像是山丘般高的餡料，包捲起來，也一樣堅實牢固。
等待雖然有點不耐，但是心卻總也很歡喜。看著老闆娘帶著霸氣，將麵糰甩向平底鍋爐，充滿技巧的輕輕畫圈擦開，幾秒鐘後，再確認裡面的熟度，然後就可以將餅皮取下來。
溫熱無比的鍋邊，令人喜愛的溫暖麵餅味，簡單卻又美好。看著充滿濕潤蒸氣的現擦白色餅皮，一張又張攤開來，冒著美味的香氣，看起來就是療癒。
期待新鮮美味的潤餅皮
手製傳統美味工藝即將消失
我想今年對於許多潤餅愛好者來說，將是令人惋惜的一年。因為林良號已經宣布不再供應新鮮潤餅皮了。
因為手工現擦真的十分費事費力，利潤又十分單薄。老闆娘年事已高，體力已經不勝負荷。前二年就已經陸續聽老闆娘說即將停賣的消息，但後來還是依客戶的要求，斷斷續續又供應的一年多。
但今年再返永樂市場，林良號的潤餅皮真的成為絕響了。我想對於終於潤餅製作原味的人來說，要找到能夠複製林良號餅皮的業者，真的是很困難了。我們僅能勉強找到替代供應的商家，內心又暗自期待林良號能有重新復出江湖的一天哪！現今我只能透過往年拍下的圖片，重新感受手製潤餅的美妙絕活了！
